Détails
- 10 Sections
- 10 Lessons
- Durée de vie
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- Module 1 : Introduction au métier de chef à domicile
- Quelles portes professionnelles la formation ouvre-t-elle ?
- La voie royale vers l’entrepreneuriat
- Conseils pour les futurs entrepreneurs
- S’inspirer des success stories pour réussir à son tour
- Apprendre à gérer plusieurs clients en même temps
- Dans quel contexte exercer l’activité de chef à domicile ?
- Les intolérances alimentaires et les différents régimes alimentaires
- Résumé de la formation
- Acquérir les bases pour pouvoir cuisiner n’importe quelle recette
- Savoir composer un menu et créer des recettes d’exception
- La sécurité alimentaire
- Apprendre à dresser une table et des assiettes
- Les lois qu’il faut connaître
- Comment utiliser cette formation ?
- Utiliser sa mémoire la plus active
- La prise de notes
- Être régulier dans ses apprentissages
- Mettre son entourage à contribution
- À qui la formation s‘adresse-t-elle ?
- Une formation pour les futurs entrepreneurs
- Une formation pour les salariés qui souhaitent changer de branche
- Quelle tranche d'âge est concernée ?
- Introduction aux thèmes principaux abordés dans les modules suivants
- L’hygiène et sa prédominance dans les métiers de bouche
- Nettoyage vs désinfection
- Les denrées alimentaires
1 - Quelles portes professionnelles la formation ouvre-t-elle ?
- Module 2 : Les bases du métier de chef à domicile
- Le matériel
- Le matériel de base
- Se professionnaliser
- Connaître ses produits
- Les œufs et les produits laitiers
- Les fruits et légumes
- Les féculents
- Les vins
- Les épices et herbes aromatiques
- Les viandes
- Les produits de la mer
1 - Le matériel
- Module 3 : Voyage entre diététique et saveurs
- Une alimentation équilibrée et savoureuse
- Quelques règles diététiques
- Composer un menu
- Les allergènes et les intolérances alimentaires
- Comprendre le mariage des saveurs
- La synergie alimentaire
- Les modes de cuisson
- Le vocabulaire lié à la cuisson
- Cuisson de la viande
- Cuisson de l’œuf
- Cuisson du poisson
- Conserver les produits dans de bonnes conditions
- Règles générales
- La chaîne du froid
- Les différents modes de conservation
1 - Une alimentation équilibrée et savoureuse
- Module 4 : Zoom sur les apéritifs
- Savoir préparer un cocktail
- Quelques astuces pour épater les enfants
- Les secrets d’un cocktail réussi
- Recettes de cocktails alcoolisés
- Un apéritif de qualité
- Créer un apéritif en quelques minutes
- Des amuse-gueules plus complexes
1 - Savoir préparer un cocktail
- Module 5 : L’avant-goût d’un repas de rêve
- Les entrées de l’été
- Salade de crevettes, avocat et pamplemousse
- Salade d’endives au bleu, poires et noix
- Gaspacho andalou et ses légumes de saison
- Les entrées de l’automne
- Burrito à la patate douce et nappage à l’avocat
- Velouté de topinambour
- Chaussons au brie, à la pomme et à l’oignon
- Les entrées du printemps
- Le velouté d’asperges fraîches
- Les patatas bravas
- Cappuccino de petits pois au curry
- Les ravioles de langoustines et leur coulis d’oseille
1 - Les entrées de l’été
- Module 6 : Le plat principal : l’étape centrale de votre repas
- La cocotte-minute
- Fricassée aux figues sur son lit de pommes de terre
- Lapin en gibelotte
- Choucroute du chef
- Effilochée de raie
- Le four
- Filet de bar en écailles de courgette
- Gigot d’agneau et ses carottes rôties
- Gratin dauphinois
- Hachis parmentier de canard et potimarron
- Champignons farcis aux noisettes et au parmesan
- La sauteuse et le wok
- Wok de crevettes et ses petits légumes
- Wok de bœuf aux légumes croquants
- Paëlla au poulet
- Pain perdu au parmesan
1 - La cocotte-minute
- Module 7 : Les desserts
- Les desserts : une conclusion chaleureuse et réconfortante
- Ananas rôti au miel de thym
- Clafoutis aux mirabelles
- Forêt-noire
- Les crêpes du chef
- Brownie américain
- Des desserts lights et frais pour sublimer vos repas
- Soupe de fraise à la menthe et au mascarpone
- Cheesecake à la framboise
- Mousse à la patate douce et au lait de coco
- Panna cotta et sa compotée de mangue
- Mousse de poire Nashi et amandes à l’agar-agar
- Douceurs glacées
- La base d’une glace réussie
- Recettes traditionnelles
- La balade des sens
1 - Les desserts : une conclusion chaleureuse et réconfortante
- Module 8 : Cuisine du monde et les différents régimes alimentaires
- Quand les papilles voyagent à l’autre bout du monde
- Les recettes du Maghreb
- Les recettes en provenance d’Asie
- Le continent américain
- Bienvenue en Europe
- Les différents régimes alimentaires
- Végétarien
- Végan
- Régime sans sel
1 - Quand les papilles voyagent à l’autre bout du monde
- Module 9 : Les règles de bienséance à respecter pendant une prestation
- L’art de dresser une table et de présenter les plats
- Préparer une table élégante
- Conseils pour faire de belles présentations
- Les enfants
- Adopter un comportement professionnel
- La prestation
- Les valeurs du chef à domicile
- Le comportement face au client
- Les règles d’hygiène et de sécurité en restauration
- L’hygiène du corps
- Le masque
- L’hygiène du matériel et du plan de travail
- Les principales règles de sécurité
1 - L’art de dresser une table et de présenter les plats
- Module 10 : L’installation professionnelle du chef à domicile
- Chef à domicile : une activité sans diplôme
- Deux éléments à savoir avant de commencer
- Les limites de l’activité de chef à domicile sans diplôme
- Comment organiser son activité ?
- Choisir soigneusement ses fournisseurs
- Pourquoi mandater un fournisseur local ?
- Qu’est-ce qu’un bon fournisseur ?
- Comment les rencontrer ?
- Le comportement face aux fournisseurs
- Conseils pour démarrer facilement son activité
- Les démarches administratives à effectuer
- Définir ses tarifs
- Tenir une comptabilité
- Trouver ses premiers clients
- Offrir une prestation haut de gamme pour fidéliser
1 - Chef à domicile : une activité sans diplôme
Module 9 : Les règles de bienséance à respecter pendant une prestation
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